Calculadora de fugas

¿Cuánto se le va a tu local cada mes?

Merma, cortesías y faltantes de caja casi nunca se anotan, y por eso nadie los suma. Responde 4 preguntas y te damos una estimación con cifras públicas de la industria. Es gratis, no pide registro y no guarda tus respuestas.

1. ¿Cuánto vende tu local en un mes normal?

Un aproximado está bien. En dólares, con IVA.

2. ¿Se anota lo que se daña, se vence o se bota en cocina y barra?

Sí, siempre queda registrado A veces Casi nunca

3. ¿Cada descuento o cortesía queda registrado con su motivo y quién lo autorizó?

Sí, siempre Solo algunos No, se dan de palabra

4. ¿Cuadras la caja por método de pago en cada cierre y cuentas el inventario cada semana?

Sí, las dos cosas Solo una de las dos Ninguna de las dos

Con OrbiPOS no estimas: lo ves

Cada mes OrbiPOS suma las fugas reales de tu local y te dice en qué se basa cada número, para que lo revises sin estar ahí:

Mermas declaradas por tu equipo y platos anulados que ya se habían preparado, al costo.
Descuentos y cortesías, con su motivo y quién los dio. Los que no tienen motivo saltan a la vista.
Cuentas cerradas sin pago y lo que se sirvió pero nunca se cobró.
Faltantes de caja por arqueo y lo que falta en el conteo de inventario.

Agendar una demo en mi local

Cómo calculamos

Merma: entre el 4 % y el 10 % de los insumos que compra una cocina se pierde antes de llegar al plato, según los datos de clientes de Leanpath (es una cifra de la empresa, no un estudio independiente). Usamos el 4 %, el 7 % o el 10 % según tu respuesta, sobre un costo de insumos del 30 % de las ventas (el rango típico es 28–35 %, Restaurant Velocity).
Descuentos y cortesías: suelen estar entre el 3 % y el 5 % de las ventas (VastCFO); un nivel controlado ronda el 1–2 % (RestaurantOwner). Usamos 1 %, 3 % o 5 % según tu respuesta.
Faltantes: la pérdida por robo y faltantes se cita en torno al 4 % de las ventas, una cifra atribuida a la National Restaurant Association de EE. UU. de la que no encontramos el informe original (Restroworks). Usamos el 4 % si no controlas caja ni inventario; el 2 % y el 1 % para quien controla una o las dos cosas son un supuesto nuestro.